El punto central del concepto de alumentación es una dieta sana y saludable como base importante
para el éxito en el aprendizaje. Representa parte del programa educativo global y su objetivo es
promover un estilo de vida saludable. Se basa en los "estándares de calidad para la alimentación
escolar" de la Sociedad Alemana para la Nutrición y la “Guía de comedores escolares”.

ELABORACIÓN DEL ALMUERZO

Diseño del menú:

• La información del menú actual tiene que estar disponible para todos antes de iniciarse el ciclo de comidas.
• El ciclo de comidas dura 4 semanas.
• La descripción de la comida es clara e inequívoca. Se evitarán nombres fantasiosos.
• Se especificará la especie en el caso de servir carne o productos cárnicos.
• Se especificará la especie y el origen en el caso de servir pescado.
• Se facilitará la participación en la comida de los alumnos con intolerancias alimenticias o con limitaciones en la alimentación debidas a enfermedades.
• Se respetará la estación del año en la planificación de los menús.

PREPARACIÓN, MANTENIMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE LAS COMIDAS:

• Las comidas serán pobres en grasas (máximo un producto frito o empañado por semana).
• Por lo general se empleará aceite de oliva. La grasa para freír se cambiará semanalmente.
• La verdura se preparará de forma cuidadosa (rehogado, al vapor, al grill) y al dente.
• Se utilizará poca sal yodada y azúcar.
• No se utilizarán aromas, colorantes, potenciadores del sabor, conservantes, edulcorantes, artificiales, etc.
• Se renunciará a carne conglomerada.
• No se utilizarán recipientes pequeños de un solo uso (p.ej. postres precocinados) para evitar un volumen de desechos grande.
• El tiempo máximo de mantenimiento caliente de la comida será de 3 horas (contado desde la finalización de la cocción hasta el servicio al último comensal), se aspira llegar a un máximo de 30 Minutos.
• La temperatura de distribución de las comidas frías no superará los 7ºC.
• La temperatura de mantenimiento y distribución de las comidas calientes alcanzará como mínimo los 65°C.
• El tamaño de las porciones corresponderá a la edad de los alumnos.

Selección de alimentos y regulación de la frecuencia en un periodo de 4 semanas (20 días de comida)

• Bebidas - Siempre hay agua a disposición de los alumnos.
• Cereales, productos de cereales, patatas, legumbre
  • 50% del pan ofrecido será integral
  • 8 veces patatas (patatas cocidas con piel, patatas cocidas, patatas folio, puré de patatas, ensalada de patatas, etc.)
    de ello un máximo de 4 productos de patatas (patatas fritas, croquetas)
  • 4 veces arroz (preferiblemente arroz integral)
  • 4 veces pasta (preferiblemente pasta integral) u otros productos de cereales (cous- cous, mijo, escanda, polenta, etc.)
  • 4 veces legumbres (lentejas, guisantes, judías, p.ej. potaje)
• Fruta/ verdura/ crudísimo
  • se deberá optar preferiblemente por productos de la región y de la estación,
  • los alumnos tendrán a su disposición fruta fresca a diario (entera o cortada “adecuada para niños”, como ensalada de fruta, pinchitos de fruta, etc.),
  • verdura cruda a diario (bufé de ensalada y/o zanahorias, pepinos, pimientos, rábano, etc. cortados de forma “adecuada para niños“ en palitos o rodajas),
  • además de 12 veces verdura cocinada (fresca o congelada)
  • nueces, semillas y frutos secos serán ofrecidos (p.ej. como topping)
• Leche y productos lácteos
  • - mínimo 8 veces (yogures o comidas elaboradas con requesón, salsas, etc.), de ello 4 veces añadido a la fruta
  • - leche: con un contenido de grasa máximo del 1,5%
  • - se ofrecerá el yogur natural o de frutas: con un contenido de grasa máximo del 1,5%
  • - requesón: con un contenido máximo de grasa del 20%
  • - queso: con un contenido máximo de grasa de del 48%
• Carne
  • 8 veces carne (de ello máx. 2 productos cárnicos como p.ej. embutido o carne molida)
• Pescado
  • 6 veces pescado de procedencia distinta a aguas de pesca en demasía (de ellos 3 veces ricos en grasa),orientado en las pautas del WWF
• Huevos
  • 2 comidas elaboradas con huevos (p.ej. tortilla, huevos revueltos, pancakes),
• Vegetariano
  • 4 veces (p. ej. lasaña de espinacas, fideos de queso, hamburguesas vegetales, etc.)

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